A melhor abordagem aqui é converter seus dados em uma tabela (Inserir tabela na guia Inserir da faixa de opções), com cabeçalhos na primeira linha e respostas na segunda. Faça o gráfico usando esta tabela como fonte de dados.
A cada dia, adicione dados à linha abaixo da tabela. A tabela expandirá quando detectar uma nova linha e o gráfico será expandido quando detectar o alongamento da tabela.