Estou longe de ser um especialista no assunto, mas dado que ninguém com mais conhecimento respondeu, tentarei fornecer uma idéia muito grosseira para você.
Tanto quanto eu entendo "lente" é o termo genérico para a funcionalidade de pesquisa do Ubuntu Dash (Dash é a única coisa que aparece quando você clica no canto superior esquerdo da instalação padrão). Assim, você pode ter uma lente Wikipeda, por exemplo, que permitirá que você pesquise informações relacionadas à Wikipedia usando o Dash.Por outro lado, daemons são processos que são executados em segundo plano e cuidam de que seu sistema esteja funcionando sem problemas e atualizado (até onde meu conhecimento for).
Com essas duas coisas acima, podemos afirmar que unity-music-daemon cuida de manter os dados atualizados e funcionando sem problemas para consultas relacionadas à música.