se você estiver usando uma conexão tethering, não precisará passar pelo proxy (será necessário desativar o proxy, talvez usando um navegador diferente por conveniência) e eles não poderão vê-lo.
Eles eventualmente detectarão que você está usando tethering, mas eles não verão o que você está fazendo.
(Use por sua conta e risco, mas eu acho que você já sabe disso. Eu costumava usar meu telefone Android para acessar a Internet sem restrições do escritório através de uma máquina virtual Ubuntu)