Eu diria que a resposta é não , você não pode fazer isso.
Problemas cuja causa-raiz está relacionada ao tempo passado desde a última reinicialização não são incomuns. Mas não existe apenas uma razão para que tais problemas aconteçam e, conseqüentemente, não há uma única configuração que você possa alterar para reproduzir o problema.
Um sistema operacional possui vários contadores que aumentarão enquanto o sistema estiver em execução. Alguns são diretamente proporcionais ao tempo passado, outros são condutores por outros eventos.
Mesmo que você tenha conseguido alterar um valor para parecer que o sistema estava sendo executado há muito tempo, o problema pode estar relacionado a outro valor, que você não alterou.
Esses contadores podem ser redefinidos devido a certas condições. Muitos começarão do zero após uma reinicialização, mas também podem começar do zero por outros motivos. Outra razão para um contador começar do zero seria se ele atingisse um valor máximo. Pode haver bugs que causam problemas quando esse contador transborda.
Mas, para depurar o problema, você precisa saber um pouco mais sobre o que está provocando, do que apenas "porque o servidor não foi reiniciado por um longo tempo"