Seu título é Can I create a cell with enumerated values in a csv file
. Portanto, presumo que você esteja editando com o Excel, mas salvando em CSV.
Você não pode fazer isso com o CSV. O CSV é apenas um tipo de arquivo (valores separados por vírgula).
O motivo pelo qual você obtém a funcionalidade é porque está usando o Excel para ler o CSV. Se você quiser que isso persista, você precisa salvá-lo como um arquivo .XLSX (um arquivo do Excel), porque quando você o salva em um arquivo CSV, essa funcionalidade / dados extras não são salvos.