É Alt-Esquerda / Direita. Embora eu não entenda o que você quer dizer com Ctrl-Shift-Esquerda / Direita. Isso seleciona o texto além de mover o cursor.
No Windows, você pode usar a combinação de teclas de seta ctrl + shift + esquerda / direita para mover a posição atual do cursor para o início ou o fim da palavra em que o cursor está atualmente. Existe uma combinação de teclado no OS X que faz a mesma coisa?
Além da opção / seta para a esquerda e seta para a direita, a maioria dos campos de texto no OS X também aceita associações de teclas do emacs, portanto o controle-a move o cursor para o início de uma linha e controla-e até o final etc.
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