Você não indicou como isso é um problema.
Esse comportamento parece correto. Em vez de pensar em um endereço IP para uma caixa, pense em um endereço IP por interface / interface virtual. Uma VPN geralmente fornece uma interface virtual e [por necessidade] usa essa interface para enviar tráfego. (Existem alguns hacks, para alguns sistemas operacionais, que permitem alterar o endereço de origem, mas este é um tópico avançado e anda de mãos dadas com uma strong compreensão e configuração avançada de roteamento).
Se você está querendo ver o endereço IP do mundo real dos servidores, a maneira prática seria abandonar a VPN e usar o mapeamento de portas / pinos em seu roteador (fritz box?). Minha maneira preferida, no entanto, seria simplesmente reconfigurar o servidor para aceitar o endereço IP da VPN.