Rota de tráfego de rede de saída via script

Question

Eu preciso monitorar a atividade de rede no servidor. Eu gostaria que todo o tráfego passasse por um script, como um proxy. Meu script de proxy inspecionará a solicitação e depois exibirá a resposta.

Como posso fazer isso?

• Estou executando o Ubuntu, mas estaria interessado em respostas para qualquer sistema operacional Linux
• O tráfego que eu preciso para o proxy pode estar em qualquer porta (não apenas na porta 80)
• Isso é apenas para o tráfego de saída, não para o tráfego que chega ao servidor.