Sugiro que você coloque o instalador do Ubuntu em um pendrive ou CD e execute o instalador no seu Mac com a unidade de inicialização conectada. Apontar o diretório de instalação para o Ubuntu não para o disco rígido do Mac (provavelmente o padrão configuração), mas sim na unidade de inicialização.
Coloque o drive (com o Ubuntu instalado) dentro do servidor, e ele deve inicializar. Você terá que instalar drivers e outras coisas depois.
No entanto, por que você quer fazer isso? Crie seu servidor e instale o Ubuntu diretamente no servidor por USB ou CD, em vez de usar o seu Mac para instalar os arquivos na unidade de inicialização.