Descobri isso. Ainda não tenho certeza de por que não salvará por meio do Style Configurator, mas você pode fazer a alteração manualmente:
Acesse a pasta Notepad ++ no diretório Arquivos de Programas. Localize o arquivo "Deep Black.xml" dentro da pasta "themes" e abra-o (eu precisei mover esse arquivo para fora dessa pasta antes de fazer qualquer alteração nele). Localize a linha que inicia a seção HTML, que é:
<LexerType name="html" desc="HTML" ext="">
Adicione 'erb' ao atributo 'ext'. Salve o arquivo e adicione-o novamente à pasta de temas (você pode querer alterar o arquivo original do Deep Black para um '.bak', para que você possa tê-lo como backup, em vez de substituí-lo). Repita para qualquer outro tipo de arquivo (como .scss).