É, mas não é uma ótima idéia, pois dessa forma cada usuário ficará enraizado todo o tempo, com os perigos que se seguem. Em vez de fazer isso, por que você não define um novo usuário com privilégios normais e o configura para que qualquer pessoa possa se conectar a essa nova conta (por exemplo, compartilhando chaves criptográficas) a partir da qual você executa o Matlab?
Não há nenhum requisito óbvio para executar o Matlab como sudo, portanto, esta solução simples deve agradar a todos vocês e garantir uma segurança mais rigorosa.