As configurações em gsettings set org.gnome.desktop.default-applications.terminal exec
não afetam o comportamento da entrada do menu de contexto. O terminal usado é gnome-terminal
e é hard coded em libterminal-nautilus.so
no pacote gnome-terminal
. E essa biblioteca é usada pelo Nautilus.
Talvez isso seja alterado em versões futuras, mas atualmente é um fato.