Então, para fazer backup de cada banco de dados do PLESK para arquivos individuais e pular alguns arquivos, encontrei / fiz o código:
for db in $(mysql -uadmin -p'cat /etc/psa/.psa.shadow' -e 'show databases' -s --skip-column-names); do
if [[ "$db" != *schema* && "$db" != *phpmyadmin* && "$db" != "event" && "$db" != "psa" && "$db" != "mysql" ]]; then
mysqldump -uadmin -p'cat /etc/psa/.psa.shadow' $db | bzip2 -c > /root/backup/mysql/$db.sql.bz2
fi
done
Sinta-se à vontade para melhorar este código.