Só porque um número é maior, isso não significa automaticamente que é "Melhor" de todas as formas.
Neste caso, é porque os sistemas em questão são destinados a diferentes cargas de trabalho,
Do site da HP:
HP DL360P:
"this server is ideal for general purpose applications, such as, file/print or web, as well as, dynamic computing workloads, virtualization and cloud solutions."
HP DL160:
"a high performance, low cost, ultra-dense rack server designed for memory intensive High Performance Computing (HPC) environments, web serving and memory intensive applications."
Por que eles agem tecnicamente de maneira diferente, serão todas as outras partes no sistema que não são a CPU e o SO.
Placas-mãe, chipsets etc. desempenham um grande papel na rapidez com que um computador realmente é, especialmente quando se estreitam em uma ou duas métricas específicas.