Provavelmente, o proxy que você está usando envia o cabeçalho X-Forwarded-For .
I was thinking that I should change my IP before running the crawler so that sites do not block me.
Parece que você está inventando uma solução para um problema que não existe. Se você não quiser que os sites bloqueiem você, respeite o robots.txt deles, não rastreie os sites deles a cada dois segundos e provavelmente você ficará bem.
No que diz respeito a tentar esconder-se atrás de 7 proxies, etc., pode querer mudar para um proxy que não reencaminha o seu IP (é opcional fazê-lo) ou uma VPN.
I would like to know what is the use of a proxy server if my original IP is still detected?
Em um ambiente corporativo, eles são usados para armazenamento em cache e controle de acesso.