Eu escrevi a pergunta toda, então o Super User me indicou outra pergunta que, aliás, tinha a resposta que eu precisava.
No próprio formulário, altere a Origem do Registro para ser uma consulta em vez de uma tabela. Neste caso:
SELECT RecipeLines.*, Ingredients.MeasurementUnit
FROM Ingredients
INNER JOIN RecipeLines ON Ingredients.ID = RecipeLines.IngredientID;
Em seguida, MeasurementUnit se torna uma fonte de controle selecionável em uma caixa de texto. Ao desabilitar a caixa de texto, ela se torna uma exibição somente de exibição.