Existe uma maneira de fazer com que netcat receba pacotes UDP de qualquer ip: port? Eu não quero ligar a um host específico como o primeiro pacote vem.
Eu posso considerar alternativas, mas elas precisam ser amigáveis para o bash (permitir a canalização).
Com algumas nc versões, é possível especificar uma opção -k :
-k Forces nc to stay listening for another connection after its current connection is completed. It is an error to use this option without the -l option. When used together with the -u option, the server socket is not connected and it can receive UDP datagrams from multiple hosts.
Se você está fazendo isso no Linux, você pode configurar uma regra iptables usando o alvo REDIR. Apenas redirecione todo o tráfego UDP para uma única porta e, em seguida, escute nessa porta com o netcat.
O que você está tentando alcançar não é possível sem permissão de root.