Bem, ainda não sei por que meus arquivos iOS [arquivos] estão sendo considerados como aplicativos reais que podem ser executados como aplicativos de área de trabalho, mas descobri como "limpar" os aplicativos mostrados no menu de contexto do OpenWith.
Para o Lion, execute o seguinte para redefinir o banco de dados do LaunchServices e ele será limpo.
/System/Library/Frameworks/CoreServices.framework/Versions/A/Frameworks/LaunchServices.framework/Support/lsregister -kill -r -domain domain -domain system -domain user
A desvantagem é que preciso redefinir e limpar as coisas de vez em quando, de modo que o que está acima não é uma solução, apenas uma solução alternativa por enquanto.