Estou assumindo que você está usando o Microsoft Word - qual versão?
Em versões mais recentes, você pode editar as opções de correção automática indo até Arquivo > Opções > Prova > Opções de autocorreção ...
Na caixa de substituição, adicione a palavra que deseja substituir (neste caso, "e") e na próxima caixa, a mesma palavra seguida pelo espaço sem quebra (o atalho é ctrl + shift + espaço)
Certifique-se de que texto simples esteja selecionado, clique em adicione e pronto!
Deve haver opções semelhantes disponíveis em versões mais antigas e em outro software de processamento de texto.