Você está usando o Linux Mint 32 ou 64 bits? Eu sei que tive alguns problemas com o x64 Mint quando não há memória suficiente alocada. Sua caixa do Windows 7 é Intel ou AMD? Eu tive um problema em não ter alguma configuração de configuração do BIOS para executar corretamente a VM. Além disso, em que formato você está formatando a unidade? Isso poderia desempenhar um papel em alguns dos problemas. Por favor, forneça mais informações para que possamos ajudá-lo melhor.