O iPhone 4S exige pelo menos o iTunes 10.5, que requer o Mac OS X Leopard, e não o Tiger, por causa de todas as novas APIs que a Apple colocou nos sistemas operacionais mais recentes.
Existem muitos softwares que podem substituir totalmente o iTunes + iPod, mas não o iPhone ou o iPod touch, já que o aplicativo não pode ser instalado através desses softwares de terceiros; também não é possível sincronizar contatos, calendário, e-mails . Seria tolice não usar o iTunes.
Sinto muito que não seja o que você queria ouvir, já que sua descrição inclui "não vai atualizar" e "usar uma alternativa do iTunes". Mas realmente não há uma boa maneira de fazer isso.
Existem mais alternativas do iTunes para Windows do que para Macs. Você pode ter mais chances de usar o BootCamp. Mas isso será ainda mais complicado.