Não acredito que haja alguma maneira de desativar a "rejeição" quando você rolar pelo final de uma página no Safari.
A razão pela qual existe é para que o usuário saiba que o computador recebeu o comando de rolagem. Especialmente com a rolagem invertida do Lion, é provável que as pessoas percorram o caminho errado. Dessa forma, o usuário menos experiente sabe que foram eles que erraram: o computador não travou ou travou. É também uma boa maneira de sinalizar o final de uma página.