O Open-Xchange fornece acesso de email via POP3 ou IMAP (como a maioria dos servidores de email). Basta configurar uma caixa de correio IMAP (ou POP3) no Thunderbird.
O Thunderbird deveria ter solicitado que você configurasse uma conta quando a instalou. Caso contrário, basta criar um usando o assistente. Veja por exemplo link
Editar:
Se você receber "Conexão recusada" ao entrar em contato com o servidor, o serviço IMAP provavelmente não está sendo executado ou bloqueado por um firewall. Converse com seu administrador de rede e / ou com o administrador do servidor Open-Xchange.