Verifique se a CPU da sua VM possui recursos adicionais ativados, como VT (tecnologia de virtualização), bem como se a máquina está em execução no modo BIOS ou EFI (na caixa virtual, todos estão listados em CPU, no entanto, no VMware player apenas alguns são listados o resto só pode ser configurado editando o arquivo de configuração vm manualmente no bloco de notas.A melhor opção é ter todas essas coisas desligado a menos que você realmente precisa deles, que é a configuração padrão da maioria dos softwares de VM.
Verifique se você escolheu o tipo de VM correto, por exemplo, no VMware Player, você escolheria o Ubuntu 64 em vez do Ubuntu ao decidir que tipo de perfil de VM deve ser usado.
Se os problemas persistirem, tente desinstalar o software da VM e reinstalar (ou, se possível, atualizar para uma nova versão).
Por último, mas não menos importante, verifique se o BIOS do HOST ou o uefi, MUITOS PROGRAMAS DE VM REQUEREM VT ou VT-x, etc. estão habilitados no host para executar 64 bits vms.