O VMWare não tem controle sobre o tamanho dos sistemas de arquivos; ele só tem controle sobre o tamanho de um dispositivo de bloco a ser concedido à VM guest. Se você deseja conceder ao convidado da VM um dispositivo de bloco maior, pode ser mais fácil criar uma nova VM a partir do zero. (Embora a ferramenta resize2fs(8) possa redimensionar sistemas de arquivos, isso me assusta.) Talvez você possa simplesmente adicionar outro dispositivo de bloco no VMWare, para poder montá-lo em /usr ou /home ou /var , onde quer que fosse mais sentido para sua implantação.
Se você não gostar de como o instalador da Red Hat particionou seus dispositivos de bloco convidados, isso não tem nada a ver com o VMWare e, em vez disso, com as escolhas feitas durante a instalação. Um 3gig / soa bem para mim, supondo que você tenha mais armazenamento em outros sistemas de arquivos.