Não pressione o botão Adicionar depois de inserir o endereço IP do gateway. :)
Descobri isso da maneira mais difícil: Você tem que pressionar Adicionar a primeira vez, para começar a digitar o IP, mas quando terminar - basta pressionar enter.
Se você pressionar Adicionar uma segunda vez, criará uma nova entrada de endereço e não será permitido pela GUI salvar. Selecione a segunda linha vazia e clique no botão Excluir na GUI para removê-la.
Isso é feito para possibilitar a inserção de mais de um IP na interface, mas definitivamente não era óbvio para mim por causa da caixa de entrada de IP minimalista na qual você precisa rolar.