O LTS é um suporte a longo prazo - como você diz, ele tem 5 anos de atualizações e terá atingido o 14.04.5 até o final da sua vida.
No entanto, como os desenvolvedores estão focados na estabilidade e confiabilidade (especialmente para usuários de negócios que dependem de suas redes que trabalham), eles não adicionam muitos recursos. Logo no início, há um congelamento de recursos e eles garantem que não haja bugs.
Isso significa que o Ubuntu 14.04 é menos inovador - tanto porque foi lançado em abril de 2014, há 1,5 anos, quanto porque nunca teve a intenção de ser repleto de recursos.
OUbuntu 15.10, por outro lado, teve novos recursos adicionados, incluindo os seguintes:
- Unity polish e corrige
- Suporte ao controlador de vapor
- Novas barras de rolagem Linux
- Kernel 4.2 Aplicativos atualizados, incluindo o LibreOffice 5
- Atualização do Ubuntu Make
- Suporte ao Python 3.5
Mas isso só será suportado pelos próximos 9 meses. Por quê? Em 6 meses haverá outro lançamento - 16.04 (uma versão LTS, aliás), que você poderá atualizar para.
A atualização a cada 6 meses é um incômodo, mas esse é o preço que você paga pelos recursos mais recentes.
Então, o que é melhor depende do que você precisa. Se você quiser os recursos mais recentes - e não se importa com 6 atualizações mensais, vá para a última versão.
Se você quer saber que você terá um sistema que funciona e é seguro para os próximos 5 anos, então vá para 14.04 (o que eu tenho)
Se você planeja atualizar para o 16.04 quando for lançado, você também pode obter 15.10. Mas a partir daí é sua escolha atualizar para 16.10 se você quiser os recursos mais recentes, ou ficar em 16.04 para estabilidade e suporte.
Note também que aqui no Ask Ubuntu, nós só oferecemos respostas para a versão do Ubuntu que são suportadas atualmente - outra razão para ficar com uma versão que é atual. Se você está preocupado em não querer atualizá-lo com frequência, é melhor obter uma versão LTS - então não há perigo de não ser atualizado.