Ok, acho que encontrei a resposta no microsoft technet :
Additionally, if you are installing Windows 7 on a new computer, you can transfer settings and files from any other computer running Windows Vista or Windows XP by using Windows Easy Transfer.
Efetivamente, vou limpar (ou seja, não atualizar) a máquina do Vista para que ela seja igual a um novo computador e, em seguida, posso restaurar os arquivos de uma Transferência Fácil do XP