Meu único pensamento sobre isso é proteger o seu arquivo .pst com senha, não tenho certeza se você pode fazer isso em 2007.
Este método funciona em 2003, esperamos que 2007 seja o mesmo:
Abra o Outlook, clique com o botão direito do mouse em sua pasta pessoal, selecione Propriedades, selecione Avançado, altere a senha. Sua senha original provavelmente está em branco, insira uma nova senha e verifique. Agora, sempre que você abrir o Outlook, ele solicitará uma senha.