Vou postar aqui o que eu encontrei procurando em muitos lugares, blogs, fóruns, etc ... A maioria das pessoas apenas disse: desistiu - não use o postfix - o que você precisa não é de um servidor SMTP, mas de uma simples solução de retransmissão.
Então eu mudo o postfix para ssmtp e agora está funcionando perfeitamente. Então, como resposta simples para o que eu queria - a coisa é que eu estava tentando complicar as coisas sem saber muito bem o que eu estava fazendo ...
Lição aprendida - usando ssmtp agora - porque isso é tudo que eu preciso - um ambiente de desenvolvimento e teste.
Obrigado pelos comentários e ajuda.