Existe apenas um cenário em que posso pensar em como criptografar dados em um servidor NSF faz sentido, ou seja, proteger seus dados se alguém roubar o servidor. O motivo é que o sistema de arquivos deve ser descriptografado para que o servidor NFS funcione. A única maneira de contornar isso seria se o próprio servidor NSF descriptografa dados sob demanda. Você também precisa garantir a segurança dos dados pela rede e pelos clientes.
Para o caso em que faz sentido, coloque os dados em uma imagem de disco criptografada criada usando Disk Utility . Monte o disco quando o servidor inicializar e inicializar o NSF.