para realocar Pastas Especiais no Vista, clique com o botão direito em cada pasta, vá para propriedades > localização e levá-lo de lá.
você terá que fazer isso para cada pasta separadamente.
para o Windows XP, há uma boa ferramenta escrita por alguma alma gentil, chamada Redirecionador de Pastas. infelizmente, não existe tal utilidade para o Vista (pelo que eu sei).
Edit: o que você vê no Windows Explorer não é, na verdade, o nome real da pasta. 2 opções: use um gerenciador de arquivos decente, que não fique "confuso" com os arquivos silly desktop.ini (por exemplo, Total Commander :). ou edite o desktop.ini (um arquivo oculto) dentro das pastas de acordo. a linha de interesse é assim:
LocalizedResourceName=@%SystemRoot%\system32\shell32.dll,-21770
altere isso para:
LocalizedResourceName=Wife's Documents
ou o que você deseja que apareça no Windows Explorer.
nota: faça backup dos arquivos antes de fazer alterações.