Para ter certeza de que você não perderá dados sobre falhas no disco, use a matriz RAID. Se o seu HW for algo baseado em servidor, seu controlador de disco pode suportar HW RAIDs. Nesse caso, use-o. O tipo de RAID depende das suas necessidades (RAID1 / 5/6/10).
Ou você pode utilizar o RAID de software Linux como o mdadm (o howtos pode ser pesquisado facilmente).
Como sistema de arquivos, eu decidi pelo Ext4, que é um pouco melhor que o Ext3 (não tenho certeza da diferença de requisitos de memória).
E para compartilhar você pode usar NFS ou CIFS (samba), depende de seus clientes.
Se você ficar preso em algo, venha aqui com perguntas mais específicas.
E boa sorte!