Com base em meu conhecimento, o Outlook usa a coluna Nome de exibição quando selecionamos destinatários do Catálogo de endereços.
Na sua situação, gostaria de sugerir os seguintes passos para preencher o campo de nome de exibição no Excel:
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Exporte a pasta de contatos como um arquivo .csv, mantenha apenas as duas colunas abaixo ao mapear campos personalizados: Endereço de e-mail e coluna de nome de exibição de e-mail
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Digamos que o endereço de e-mail esteja na coluna A, Nome de exibição de e-mail na coluna B, digite "= A2" na célula B2, arraste e solte para preencher as células restantes na coluna B: preencha o campo Nome de exibição de e-mail
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Salve o arquivo csv, importe de volta para o Outlook.