Depois de passar um tempo considerável, descobri que meu BIOS realmente suporta UEFI via ativação / desativação do modo CSM. Não faz diferença. BIOS / UEFI vê meu disco rígido, mas não como um dispositivo inicializável.
Eu suspeito que meu hardware suporta apenas uma conexão SATA inicializável e, é claro, o SSD foi conectado a esse. Felizmente, eu ainda tinha um stick USB inicializável para o Windows 7, então inicializei e usei a função Repair. Ele encontrou o Windows 7 no meu HDD e o adicionou aos registros de inicialização no SSD (aqui eu não sei a terminologia absolutamente correta). Bottom line é SSD agora é o principal dispositivo de inicialização e "sabe" sobre a minha instalação do Windows 7 no disco rígido.
Espero que isso ajude alguém que acabaria em uma situação semelhante.