Eu tenho problema em acessar uma variável do shell
HOME como definido no topo de um crontab não é uma variável de shell, é uma variável de ambiente.
Você não pode referenciar variáveis de ambiente no topo de um crontab, já que nenhum shell as processa e, portanto, elas não são expandidas (e interpretadas literalmente).
Você terá que definir JOBS_PATH manualmente:
# ...
JOBS_PATH=/home/ubuntu/cronjobs
# ...