Não desejo que meu código-fonte esteja disponível para download no launchpad quando eu fizer o upload de meus pacotes para construção. É possível?
Não, não é possível. A fonte sempre estará publicamente disponível para quaisquer pacotes que você criar usando o Launchpad como um usuário comum.
O que você quer só é possível se você conseguir uma assinatura comercial para o Launchpad e usar sua opção "PPA privado" (US $ 250 / ano).
Se estiver interessado, consulte:
É possível criar pacotes sem usar o Launchpad para construir usando seu próprio computador.
Entre outros, o pacote pbuilder pode ser usado para criar um ambiente de distribuição e, posteriormente, para criar pacotes.
Aqui está um link no askubuntu com alguns detalhes: Configurando o git-buildpackage, pbuilder, etc, para empacotamento de software .
Claro que você terá que encontrar uma maneira de distribuir os debs que isso produz.