Em falta de instantâneos baseados no hipervisor (que estão fora do o / s), isso não é possível.
Edite para adicionar que as capturas instantâneas são adequadas para uso temporário (captura instantânea antes de uma alteração importante no caso de reversão e exclusão), não para um projeto de longo prazo, como você está sugerindo.
Estes dois artigos de KB da VMware discutem instantâneos e suas práticas recomendadas: