O daemon MongoDB (mongod) tem uma opção de linha de comando para executar o servidor em segundo plano ...
--fork
Esta opção de linha de comando requer que você também especifique um arquivo para o qual as mensagens devem ser registradas (desde que não seja possível usar o console atual). Um exemplo desse comando se parece com:
mongod --fork --logpath /var/log/mongod.log
Você pode colocar isso em um arquivo de script /etc/init.d/mongod bash. E para que o serviço seja executado na inicialização, crie os links simbólicos padrão (S ## & K ##) dentro de /etc/rc#.d/. Aqui está um tutorial que explica esse processo com mais detalhes. Role para baixo até a seção intitulada "Ativação de script de inicialização". Isso também tem a vantagem de poder executar comandos como ...
service mongod status
service mongod start
service mongod stop