Você não menciona um sistema operacional em particular, mas, para a maioria dos casos, os dados percorrem a pilha até chegar ao IP, ponto em que é praticamente enviado de volta. Isso é uma simplificação massiva, mas significa que todo o processo é normalmente vinculado à CPU, portanto, seu desempenho está diretamente vinculado à velocidade da CPU e à eficiência da pilha. Em termos práticos, CPUs e sistemas operacionais modernos devem ser capazes de “rebater” o tráfego de loopback consideravelmente mais rápido que 40Gbps - que é o NIC mais rápido que acho que posso comprar hoje. Espero que isso ajude.