Sua configuração atual é assim:
| / | /var | /usr | /home |
--------------------------
| LVM Volume |
--------------------------
| RAID Volume |
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| Disk 1 | Disk 2 | Disk 3 |
É uma configuração muito mais simples, com mais flexibilidade. Você pode usar todos os discos no volume RAID e fatiá-los da maneira que quiser com o LVM. A outra maneira nem vale a pena ser pensada - é ridiculamente complicada e você perde os benefícios do LVM no nível do sistema de arquivos.
Se você tentou RAID volumes LVM, você ficaria com um dispositivo normal, sem qualquer um dos benefícios do volume LVM (por exemplo, sistemas de arquivos em crescimento, etc.)