Estou executando vários Servidores Archlinux desde 2013 em um ambiente de produção e funciona como um encanto.
Certifique-se de que as atualizações estão indo bem, executando-as com frequência e sempre verifique a página do archlinux antes de atualizar.
Mas, no fim das contas, você terá muito mais problemas para atualizar o RedHat / CentOS de 6 para 7 (quase impossível) ou o SLES / SLED de 11 para 12 e assim por diante.
Você tem constantemente pequenas atualizações que, de tempos em tempos, causam alguma ação, mas eu nunca tive algo grande nos últimos 5 anos.
E também você está sempre atualizado, se houver um vazamento de segurança no kernel, no openssl, no bash ou qualquer outra coisa, você terá as atualizações em algumas horas, em vez de dias ou meses.
Meu servidor, por exemplo, está totalmente atualizado e protegido contra o espectro v1, o espectro v2 e o colapso, estou certo de que apenas 1% das pessoas que postam aqui têm servidores protegidos contra os três.
É rápido, seguro, estável (!) e você tem um software atual que lhe tira muitos problemas.
Eu recomendo usar o Archlinux no servidor, mas o único ponto negativo é que você precisa saber o que faz. Você deve ter instalado um sistema LFS pelo menos uma vez para entender o básico sobre como uma distribuição Linux é construída e funciona.
O único servidor que eu encontrei mais sólido que o Archlinux em um ambiente de servidor foi o Gentoo. Houve um Sistema Gentoo sem atualizações por 700 dias e 1 hora depois este sistema estava atualizado e funcionando com o único tempo de inatividade sendo uma única reinicialização.
Mas outros sistemas como o Debian / Ubuntu, RedHat, SUSE simplesmente estragam tudo quando há uma atualização de distro. O RedHat até mesmo desencoraja você a fazer uma atualização de distro e recomenda a reinstalação (de acordo com a documentação oficial).
Então, sim, o RedHat é mais estável do que o Archlinux, mas apenas porque você não obtém grandes atualizações. E quando você pegá-los, você está ferrado.