brew help não mostra todas as opções disponíveis. Para obter mais detalhes sobre todos os comandos disponíveis, consulte man brew . No seu caso, você pode executar o comando de reinstalação:
brew reinstall php53 --with-postgresql
De acordo com a página man brew, isso é sinônimo de desinstalação e instalação. Parece que brew irá fazer backup de arquivos de configuração conhecidos primeiro.
Se o Brew reclamar por não encontrar pg_config , isso significa que você precisa instalar o postgresql primeiro - ele tem que ser postgresql ; caso contrário, nunca encontrará pg_config . Passei uma quantidade excessiva de tempo tentando descobrir por que --with-pgsql não funcionaria quando eu tinha as fórmulas postgresql92 instaladas.
Posso confirmar pessoalmente que não removerá nenhum arquivo de configuração personalizado.