O [0: 0] ou [1280: 144299] ou qualquer que seja a contagem de [ Packets : Bytes ] que tenha passado pela cadeia. Eles são salvos quando você executa um comando iptables-save e são usados pelo comando iptables-restore para inicializar os contadores.
Os valores Packets e bytes podem ser úteis para alguns fins estatísticos. Emitir um comando iptables-save com o argumento -c nos possibilitaria a reinicialização sem quebrar nossas rotinas estatísticas e contábeis. (Citado em Iptables Tutorial 1.2.2 - por Oskar Andreasson)
Conclusivamente, a restauração das regras iptables com Packets e bytes especificado não afetará o comportamento da regra, apenas manterá uma faixa "stateful" de Packets , respectivamente bytes que corresponde à regra.