Cletus, não tenho certeza se entendi o problema que você está tentando resolver e por que não é tratado adequadamente pelas ferramentas freeware da VMware, Microsoft, Xen, quem quer que seja projetado para rodar como aplicativos em cima de um host OS? O sistema operacional do host pode ser uma instalação mínima sem aplicativos desnecessários, portanto, ele chega o mais perto possível dos seus requisitos, mas é realmente útil.
Mesmo que seja possível (ESX, como já foi dito, tem uma HCL bastante exigente), não tenho certeza se é uma boa ideia, a menos que você esteja falando de um "blade portátil" que você pode levar para demonstrações com você e onde você nunca precisará abrir uma área de trabalho do console para qualquer um dos sistemas operacionais convidados do host. Boa sorte com isso; -)
O que ainda nos leva de volta a por que não as ferramentas mais "convencionais" para esse tipo de tarefa porque eu posso imaginar o ESX em um laptop como sendo tão divertido quanto usar uma motosserra para tentar limpar os dentes de um urso raivoso.