suas opções:
-P, --absolute-names : don't strip leading '/'s from file names
ou
-C /
(e um caminho relativo para as coisas entrarem no tar) ... depende do que você quer.
Exemplo de uso da criação de um arquivo tar usando a opção -C (removendo assim a barra inclinada):
tar -czf /tmp/archive.tgz -C /etc .