Para expandir a resposta de Jeff, você precisará de algo assim em sua configuração do Apache
Listen 80
Listen 81
Listen 82
# Listen for virtual host requests on all IP addresses
NameVirtualHost *:80
<VirtualHost *:80>
DocumentRoot /var/www1
ServerName www.example1.com
</VirtualHost>
NameVirtualHost *:81
<VirtualHost *:81>
DocumentRoot /var/www2
ServerName www.example2.org
</VirtualHost>
NameVirtualHost *:82
<VirtualHost *:82>
DocumentRoot /var/www3
ServerName www.example3.org
</VirtualHost>