Nas versões de grep
que suportam a extensão PCRE (Perl Compatible Regular Expression), você pode fazer
sudo lshw -short | grep -Po 'processor\K.*'
O -o
diz para imprimir apenas o texto correspondente, e \K
modifier faz com que qualquer coisa à sua esquerda no texto correspondente seja excluída do resultado.
Se você quiser também remover qualquer espaço em branco seguindo o texto literal processor
, faça
sudo lshw -short | grep -Po 'processor\s*\K.*'