Embora eu não tenha experiência com essa configuração, acho que a abordagem geral é válida.
É verdade que um laptop vai desligar sua unidade de forma tão poderosa que pode ser uma lavagem. Mas lembre-se, neste caso, a poeira também é um problema. Espera-se que um sistema projetado para ser sem ventilador tenha algum tipo de configuração de dissipador de calor para mitigar a falta de um ventilador para mover o ar sobre os componentes para resfriá-los. E menos partes móveis significam menos probabilidade de as coisas ficarem com poeira em geral.
Outra vantagem potencial com o armazenamento baseado em flash é que esses tipos de locais geralmente também têm baixa qualidade / disponibilidade de energia. Em teoria, o armazenamento em estado sólido minimiza o impacto de problemas de energia em relação ao armazenamento rotativo de cilindros. Embora eu ainda investisse em um UPS ou, pelo menos, em uma strong proteção contra surtos, se possível. Principalmente porque provavelmente irá pagar o custo de não perder sistemas regularmente quando a energia ficar instável e depois ter de transportá-los por todo o lugar.
No espaço, 32 GB provavelmente é suficiente.
Você também pode considerar o armazenamento em cache das credenciais de login locais para o escritório específico que precisa delas (vs. usando um RODC). Isso pode ser feito em máquinas locais e também no servidor Windows 2008 R2, dependendo da configuração. Isso diminui a segurança de um sistema / usuário / escritório, mas as únicas informações de autenticação armazenadas localmente serão restritas aos usuários locais, em vez de abranger toda a organização. Provavelmente não é um grande problema, mas pensei que valeria a pena jogar lá fora.