É isso que eles querem dizer:
0 Halt
1 Single-User mode
2 Multi-user mode console logins only (without networking)
3 Multi-User mode, console logins only
4 Not used/User-definable
5 Multi-User mode, with display manager as well as console logins (X11)
6 Reboot
Assim, ao especificar um nível de execução em chkconfig , você diz ao serviço se ele deve estar ativado ou desativado em um determinado nível de execução.